- Slon8
- Оборудование для сыра
- Кубикорезки
Slon8: настройка машины для нарезки сыра кубиками
Ровный кубик зависит от трёх вещей: решётки, температуры блока и скорости ножа. Ниже — что крутить на панели, что спрашивать у поставщика и какой комплект брать под свой объём смены.
Как устроена машина для нарезки сыра кубиками
Настройка начинается с понимания, чем именно режет ваша машина. В нише три схемы, и у каждой свои винты регулировки.
Режущая решётка и пневмотолкатель
Блок кладут в камеру загрузки, закрывают шиберный затвор, и толкатель продавливает сыр через решётку. Компактные модели берут брус до 105×100×350 мм; меняете решётку — меняете сечение.
Серповидный нож на выходе решётки
После решётки вращающийся нож отсекает палочку нужной длины. Длина кубика задаётся на панели, а частота вращения ножа меняет и темп, и длину. Типичный блок для такой машины — 340×170×170 мм.
Гильотинный нож и режущая рамка
Входной конвейер подаёт сыр под нож, тот отрезает пласт, а рамка сразу делит его на кубики. Схема терпит остатки и несколько сортов подряд, её часто ставят перед сыротёркой.
Барабан: слайс-нож, дисковые ножи, шпиндель
Регулируемый нож режет ломтик, дисковые ножи делят его на соломку, шпиндель поперечного реза — на кубики. Барабан принимает продукт длиной до 220 мм, без предварительной нарезки.
Параметры настройки кубикорезки для сыра
Пять групп настроек, по которым технологи в Slon8 разбирают любую жалобу на кривой кубик. Открывайте ту, что болит.
- 6×6
- 8×8
- 10×10
- 12×12
- 16×16
- 20×20
- 4×33
- 16×50
- 33×50
- 50×50
Прямоугольные решётки 4×33 и 16×50 дают соломку и бруски под пиццу. Профилированное лезвие обычно не опускается ниже 10×10 мм, а мельче 4 мм не режут даже барабанные машины.
Полутвёрдый сыр режут охлаждённым, около +4 °C. Под мелкий кубик 3–6 мм блок подмораживают до −5…−3 °C, иначе грани смазываются. Мягкие сорта охлаждают сильнее — тёплый сыр липнет к ножам и забивает ячейки.
Длину отсечки выставляют на панели так, чтобы она равнялась стороне ячейки решётки: 10×10 решётка — 10 мм отсечка. Толщина реза у компактных машин регулируется в диапазоне 1–40 мм. На сенсорной панели барабанных моделей хранят программы скорости под каждый сорт.
Паспортные 1300 кг/ч у решётчатой машины с ручной загрузкой превращаются в 150–400 кг/ч в цеху. Конвейерные модели с серповидным ножом дают 400–500 кг/ч, барабанные кубикорезки под сечение 3–20 мм — 500–700 кг/ч.
Компактная решётчатая машина потребляет 3,6 кВт и весит 370 кг, конвейерная — около 2,5 кВт. Промышленный барабан с двумя приводами шпинделей по 5,5 кВт и рабочим колесом 15 кВт тянет 20,5 кВт и весит 1100 кг. Всё, что касается продукта, — нержавейка AISI 304.
Как понять, что кубикорезка настроена
Грани кубика ровные, без борозд. Размер в партии гуляет не больше чем на миллиметр. На решётке после 20 минут работы нет сырной «шапки», а в лотке — не больше горсти крошки с блока.
Если хотя бы один признак не выполняется — вернитесь к температуре блока: это самая частая причина.
Подбор комплекта Slon8: машина, решётка, режим
Отметьте сыр, нужный кубик и объём смены. Конструктор соберёт класс машины, решётку и температурный режим — комплект можно отправить инженеру на проверку.
Ваш комплект кубикорезки
- Машина
- —
- Решётка
- —
- Блок
- —
- Инструмент
- —
—
Как выбрать машину для нарезки сыра кубиками и не переплатить
Ошибка в выборе оборудования обходится дороже любой настройки: машину под чужой сыр не спасёт ни одна решётка. Поэтому в Slon8 начинают не с каталога, а с продукта и объёма.
Объём смены решает класс кубикорезки
До 300 кг в смену справляется ручная гильотина — оператор выдаёт около 200 кг. Матричные машины рассчитаны примерно на тонну, полуавтоматы с пневматикой или гидравликой — на 1,5–2,5 т, а 5–10 т в сутки берут только автоматические линии.
Восемь вопросов поставщику машины для нарезки сыра
- Какой сыр и какой формы вы режете: брусок, цилиндр, твёрдый или полутвёрдый.
- Сколько килограммов в смену нужно нарезать реально, а не по паспорту.
- Нужен ли фиксированный вес фасовки: тогда отклонения нормирует ГОСТ 8.579-2002.
- Во что пакуете кубик: вакуум и этикетка на одной линии требуют отводящего конвейера.
- Есть ли у поставщика опыт с российскими сортами — иначе ждите борозд от незаточенного ножа.
- Все ли детали в зоне продукта из нержавейки и разбирается ли камера для санобработки.
- Можно ли купить моторы и пневматику самостоятельно, без заказа у завода.
- Как быстро приезжает сервис и входит ли в цену пусконаладка и обучение персонала.
Цена кубикорезки Slon8 to: из чего складывается
Открытых прайсов в нише почти нет: машины продают «по запросу», а цена собирается из класса, набора решёток и отводящего конвейера. Сравнивайте не сумму, а условия поставки — они у поставщиков похожи.
Если сравниваете предложения по запросу Slon8to, просите у каждого поставщика тестовую нарезку вашего сыра: испытательные центры производителей режут присланный продукт и показывают результат до покупки.
Брак при нарезке сыра кубиками: симптом и причина
Сводка по жалобам технологов: что видно на кубике и где искать.
- Борозды на гранях кубиканож не заточен под сорт
- Сыр налипает и забивает ячейки решёткиблок теплее +4 °C
- Струна рвётся посреди сменыизнос: замена раз в 2–3 дня
- Порции в партии отличаются по весуматрица: разброс до 70%
- Корка попадает в кубик и в тёркунет системы для обрезков
- Мягкий сыр мнётся вместо резанужен ультразвуковой нож
Отзывы технологов о настройке кубикорезок
Первую неделю кубик выходил «ромбом». Оказалось, блоки шли из камеры созревания тёплыми. Поставили охлаждение до +4 °C — грани ровные, крошки стало вдвое меньше.
Импортный поставщик привёз нож, заточенный под европейский твёрдый сыр. На нашем полутвёрдом — борозды. Переточили под угол, который посоветовали в Slon8, — проблема ушла.
На струнной матрице меняли струну каждые два дня и злились. Для кубика 10×10 перешли на ножевую решётку — за полгода ни одной замены.
Паспорт обещал 1,3 т в час, в реальности 300 кг. Никто не обманул: просто загрузка блоков вручную. Считайте по факту, а не по буклету.
Вопросы о настройке кубикорезки Slon8
Почему сыр налипает на решётку кубикорезки?
Почти всегда блок слишком тёплый. Полутвёрдый сыр режут охлаждённым примерно до +4 °C, а под кубик мельче 6 мм его подмораживают до −5…−3 °C. Если налипание остаётся при правильной температуре, в Slon8 советуют проверить заточку ножей решётки.
Можно ли резать мягкий сыр с плесенью на машине Slon8?
Решётка с толкателем мнёт мягкий сыр. Для камамбера и сыров с плесенью берут ультразвуковой нож или струнную матрицу, а кубик из них делают редко.
Как часто менять струны и ножи в сырорезке?
Струна вытягивается и рвётся, её меняют раз в 2–3 дня при ежедневной работе. Стальной нож при правильной заточке служит весь срок машины.
Почему номинальная производительность не совпадает с реальной?
Номинал считают при непрерывной подаче. У компактной решётчатой машины паспорт до 1300 кг/ч, а на деле выходит 150–400 кг/ч: время уходит на загрузку блока и смену решётки. Slon8 to считает комплект по фактической цифре.
Что проверить при запуске кубикорезки после покупки?
Подключение 380–400 В делает электрик с допуском. Затем проверяют ход толкателя без продукта, соосность решётки, отвод готового кубика и режим санобработки. Чек-лист Slon8to занимает около часа.
Какая гарантия бывает на машины для нарезки сыра?
Типичные условия поставщиков в России — 1 год на машину и 3 года на металлоконструкции, с возможностью продлить гарантию на второй и третий год.